学趣科普菠菜危险的草酸仓库

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（本文选自《知识就力量》杂志年5月刊，作者：史*）

每种蔬菜都有自己的个性身份，比如菠菜就是个喜欢热闹的菜。它一般不单独出现在菜盘之中，即便是凉拌菠菜也总是与花生仁和核桃仁相伴。

现在有个说法是，菠菜炖豆腐不能吃，会诱发肾结石，甚至比单独吃菠菜还要凶险。这其中究竟有没有道理，我们还能不能愉快地享受菠菜呢？

维生素和矿物质的储备库

菠菜的营养很丰富，同很多绿叶蔬菜一样，菠菜中含有大量的铁元素和胡萝卜素。每克菠菜的β-胡萝卜素含量可以达到5.63毫克，而铁元素含量可以达到2.71毫克，比每克大白菜的铁元素含量0.5毫克多得维生素和矿物质的储备库多。这也不奇怪，因为铁元素和β-胡萝卜素都是光合作用中重要的化学物质。

与此同时，菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E，以及大量的膳食纤维，并且菠菜的热量很低，每克菠菜只有96焦耳的热量。所以菠菜活跃在各类减肥食谱上，也就顺理成章了。

特别需要注意的是，菠菜中还含有大量的钙（99毫克/克），但是这些钙很难被我们人体摄取，只能吸收其中5%的钙质。而西兰花中钙的含量虽然不高（47毫克/克），我们却能吸收其中一半。这是为什么呢？道理很简单，其实都是 在作怪。菠菜中含有大量的 ，影响钙的吸收，这也是目前菠菜被诟病的主要原因。吃菠菜不仅不能补钙，还有可能引起钙质的流失。

那罪魁祸首 究竟是什么？ 是植物自身合成的一种有机酸，虽然酸性比 和 要弱一些，但是在有机酸里却是数一数二的“强酸”了，它们的酸度可以达到 的1万倍。正因其强大的酸性， 被用来去除不锈钢上的锈迹。不过， 对于人类的危害还不在于它的酸性，而在于它结合钙元素的能力。

钙迷局

凉拌菠菜，夏日里的佐餐佳品新鲜菠菜已是我们生活不可或缺的一部分。而当 进入血液结合血液中的钙离子，问题就不是影响到人体对钙的利用这么简单了，严重时可能会引起功能性低血钙痉挛，甚至引起 急性中*。更麻烦的是，血液中形成的 钙沉淀会慢慢地聚集到肾脏和膀胱里面，产生让人挠头的肾结石和膀胱结石，这些结石会堵塞肾小管，甚至引起血管破裂，导致无尿症甚至尿*症。至于有人提出的“常吃菠菜炖豆腐会得胆结石”，这种说法其实是不确切的，因为这时候的 早就变成 钙排出体外了，并没有进入血液。

正是 的这些特性，让菠菜变成一种“危险”的蔬菜。这样看来，乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康杀手。吃了上千年的蔬菜，一时间变成了我们的敌人，让人如何接受？其实，只要不过量摄入 ，微量摄入对人体健康还是有好处的。因为 易溶于水，所以爱吃菠菜的朋友，只要用水焯一下菠菜，就能安全许多。还有需要注意的一点，再好的食物都有适宜的摄入量，提高食物种类的丰富性，才是保障健康饮食的*金原则。

如此说来， 倒更像是“植物的守护神”。而我们人类对 和菠菜的诟病，不过是自己一厢情愿的“势利眼”在作怪。其实世界上的物种本就不是为人类而生，人类如何与它们和平相处、物尽其用才是我们应该真正思索的问题。

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