做为一个合格的吃货,我们不能只喜欢吃寿司

寿司是一种日本料理的特制醋饭，通常加一些糖和盐，加上各种成分，如作为海鲜、蔬菜、偶尔热带水果。寿司的风格及其呈现方式各不相同，但关键成分是“寿司饭”，也称为shari或酢饭。寿司一词不再在其原始语境中使用，字面意思是“酸味”。寿司传统上是用中粒白米制成的，虽然它可以用糙米制作。它通常用海鲜制作，如鱿鱼、鳗鱼或仿蟹肉，因为许多人是素食主义者。寿司通常配有腌姜、芥末和酱油，萝卜是受欢迎的配菜。寿司有时与生鱼片相混淆，生鱼片是一种相关的日本料理，由切成薄片的生鱼或偶尔的肉类和可选的米饭组成。

历史:寿司由广茂在江户时代发展，寿司起源于东南亚菜肴，今天被称为寿司、熟寿司，制作一次可能储存在发酵米饭中数月。大米的乳酸发酵阻止了鱼肉的破坏;在食用鱼之前，大米会被丢弃。这种早期的寿司成为日本消费者的重要蛋白质来源。术语寿司来自一个过时的语法形式在其他情况下不再使用，字面意思是“酸味”;整个菜肴有酸味和鲜味或咸味。

为了增强味道和保存，在室町时期（-）开始加入醋来制备。除了增加米饭的酸度外，醋还显着增加了菜肴的味道，导致发酵过程缩短并最终被废弃。原始寿司将在进一步发展到大阪，在那里经过几个世纪成为oshi寿司或“HAKO寿司”;在这个准备过程中，用木制（通常是竹子）模具将海鲜和米饭压成形状。

直到江户时代（-），鲜鱼才在醋饭上供应。今天的特殊风格在19世纪20年代或年代在江户（当代东京）开始流行。寿司起源的一个常见故事是厨师HanayaYohei（-），他于年在商店里发明或完善了这项技术。这道菜最初被称为江户前寿司，因为它使用来自江户前（江户或东京湾）的新捕获的鱼;术语江户前寿司今天仍被用作优质寿司的副词，无论其成分的来源如何。

在牛津英语词典错误地指出寿司的英语在年的书，最早的文字记载一位日本内部，它提到了寿司“冷饭有鱼、海草、或者一些其他调味一卷”。然而，寿司在前面的提到詹姆斯赫本的日英字典从年，和在日本杂志上的烹饪年的文章笔记和询问。

卷寿司、海苔巻或各种卷是一个圆柱形的片，在称为makisu的竹垫的帮助下形成（巻帘）。卷寿司通常用紫菜（海藻）包裹，但偶尔用薄煎蛋卷、大豆纸、*瓜或紫苏（紫苏）叶包裹。卷寿司通常被切成六或八块，这构成了单卷订单。以下是卷寿司的一些常见类型，但还存在许多其他类型。

太巻是一个大的圆柱形件，通常在外面有紫菜。典型的太巻直径为5至6厘米（2-2.5英寸）。它们通常由两种，三种或更多种填料制成，这些填料是根据其互补的口味和颜色而选择的。在傍晚节分节，它是传统的在关西地区在其圆柱形的形式，其中它被称为吃未切割太巻马基（恵方巻，点亮快乐方向卷）。到年，这种习俗已蔓延到日本全国。

太巻通常是素食主义者，可以使用*瓜、葫芦、竹笋或莲藕。条玉子烧煎蛋、小鱼鱼子、切碎的金枪鱼和胧（食品）白鱼片是典型的非素食馅料。传统上，米饭用盐和芝麻油/紫苏油轻轻调味。流行的蛋白质成分是鱼饼、仿蟹肉、鸡蛋或调味牛肋眼。蔬菜通常包括*瓜、菠菜、胡萝卜和腌萝卜。将卷寿司卷起并切片后，通常配上酱萝卜。

通常使用短粒白米，虽然短粒糙米，如紫菜上的橄榄油，现在在健康意识中变得更加普遍。很少甜米在卷寿司米中混合，如今卷寿司中的米饭可以是多种黑米、米饭和谷物等。除了上面列出的常见成分，一些品种可能包括奶酪、辣煮鱿鱼、烤肉、鱼糕、午餐肉、香肠、培根或辣金枪鱼。紫菜可以用芝麻油刷或撒上芝麻。在一个变型中，切片的卷寿司可以用鸡蛋涂层轻轻煎炸。卷寿司是由薄蛋推出的卷寿司，卷寿司或Agezushi是这道菜的油炸版。

薄卷是一个小圆柱形件，外面是紫菜。典型的直径约为2.5厘米（1英寸）。它们通常只含有一种馅料，通常是金枪鱼、*瓜、切成薄片的胡萝卜，或者最近还有鳄梨。河童巻是一种充满*瓜的寿司，以日本传说中喜爱的*瓜水命名为卡巴而得名。传统上，卡巴用来清除生鱼和其他食物之间的味觉，使鱼的味道与其他食物的味道不同。鉄火巻是一种充满生金枪鱼的寿司。

虽然人们认为金枪鱼细卷这个词，意思是“红热铁”，暗示了金枪鱼肉或鲑鱼肉的颜色，但它实际上起源于一个叫做金枪鱼细卷鉄火场的*场的快餐，很像三明治。Negitoromaki是一种充满葱的寿司和切碎的金枪鱼。脂肪金枪鱼经常以这种方式使用。Tsunamayomaki是一种充满金枪鱼罐头的寿司蛋*酱。

幸运方向卷是由七种成分组成的卷，被认为是幸运的。典型的成分包括鸡蛋、鳗鱼和香菇，通常也包含其他成分。人们通常在面对当年被认为是吉祥的方向时吃。

手卷是外面的一个大锥形的紫菜片，其成分溢出了广角。典型的特马基寿司大约十厘米（4英寸）长，并且用手指吃，因为用筷子捡起它太尴尬了。为了获得最佳口感和质地，特马基寿司必须在制作后迅速食用，因为紫菜锥很快会从填充物中吸收水分并失去其脆性，使其难以咬合。出于这个原因，将预制或外卖特马基寿司中的紫菜密封在塑料薄膜中，在进食前立即将其取出。

成熟的寿司是一种传统形式的发酵寿司。剥皮和去内脏的鱼塞满盐，放入木桶中，再次加盐，然后用重的酸洗石称重。随着日子的过去，水渗出并被清除。六个月后，这种寿司可以食用，剩下六个月或更长时间可以食用。

最着名的成熟的寿司品种是滋贺县的特色菜，特别是由鲫鱼鱼类制成的，其正宗版本要求使用特殊的材料，特别是当地的差异化各种野生的金鱼。

今天就跟大家介绍到这里了，都清楚了吗？让我们下一期再见！