50年间蔬菜营养价值成分的惊人变化看完
不少人都认为如今蔬菜中含有的维生素等营养素相较过去都有所下滑，根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》年第四次修订版和年第五次修订版成分表对比发现，蔬菜中含有的维生素的确与过去相比有较大幅度的下降。
对比调查发现，每克胡萝卜中所含有的
维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg，
菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。
西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg，
除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑：
花茎甘蓝：mg下降至mg
小白菜：29mg下降至24mg
白萝卜：15mg下降至12mg
豆芽：16mg下降至8mg
荷兰芹：mg下降至mg
苦瓜：mg下降至76mg
韭菜：25mg下降至19mg
灯笼椒：90mg下降至57mg
紫苏：55mg下降至26mg
除维生素C以外，包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。
然而，如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》年版进行对比，则会发现数据的差距更大。
例如:
年的菠菜每克中含有mg维生素C，
年下降至65mg，
年再次下降至35mg，
几乎只有过去的五分之一的含量。
而菠菜中铁的含量则从年的13mg下降至年的3.7毫克，年的2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。
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同时，在烹饪的过程中，蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失，这也是一些人为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此，选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需，显然是非常必要的了。
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