这4类蔬菜,炒前别忘了先焯水否则易伤肠

导读：日常生活中，我们对蔬菜的清理一般都是洗净就直接下锅炒，清洗的目的是为了清除蔬菜上的泥垢及残留物，但有些蔬菜并不适宜如此简单粗暴的烹饪方法，而是需要多加一步看似多余却大有所用的——“焯水”。

肉类焯水属于常规步骤，而蔬菜焯水，其一是为了缩短做菜时间，其二是清除残留在蔬菜表面的农残物，其三则是进一步清除蔬菜自带有的有害物质，尤其是以下这4类蔬菜，炒前别忘了先焯水！否则易伤肠胃，再懒也别省这1步，下面小鹿为大家科普到底是哪4种需要提前焯水的蔬菜。

◇第一类：具有微*的蔬菜

这类蔬菜包含四季豆、豆角、豇豆、扁豆等各种豆类，虽然口感都是脆嫩可口，但因为这些豆类蕴含“皂苷”*素，在没完全做熟的情况下进食，容易导致食物中*，出现恶心、呕吐等现象。

加上豆类食材难做熟，厨房新手掌控难，因此烹饪菜肴前建议先用沸水烫煮3~5分钟，做至半熟或全熟，能有效去除蕴含的*素。

◇第二类：草酸含量高的蔬菜

这类蔬菜包含部分常见野菜如蕨菜、马齿苋，日常绿色蔬菜如苋菜、菠菜、茭白、竹笋等，这些蔬菜虽然营养价值高，口感都各有千秋，却都有一个缺点，就是草酸含量高。

草酸摄入过量时，会影响人体对钙质及部分矿物质元素的吸收，在胃中形成草酸钙，不仅容易伤胃，还容易结石，而且口感还涩涩的，但这物质被加热后能溶于水，因此采用上述食材烹饪菜肴前，先焯水约30秒即可把大部分草酸滤走，如果是竹笋，则要延长至3～5分钟。

◇第三类：较难洗净的蔬菜

这类蔬菜包含西兰花和花菜这两种，虽然营养价值高，但菜叶过于密集紧实，容易残留农药、小虫及虫卵，表面灰尘多，通过清水冲洗或用上盐和小苏打辅助泡洗，也只能把部分虫卵和灰尘洗掉，农残物则需要通过焯水2~3分钟，才能更好的达到健康饮食。

◇第四类：*性含量重的蔬菜

这类蔬菜包含*花菜和香椿，新鲜*花菜蕴含秋水仙碱，秋水仙碱是剧*物，就算摄入量不多也会带来危害，因此无论采用新鲜*花菜还是*花菜干制作菜式，都必须先烫煮3~5分钟，以达去除*素效果。

香椿营养价值高，在清热解*和健脾开胃方面有相当好的食用效果，但同时还含大量“亚硝酸盐”和“亚硝酸”，这些物质同样容易危害健康，制作菜肴前先焯水1~1.5分钟，降低风险。

◇绿叶蔬菜焯水时，如何保持翠绿营养？

1、蔬菜焯水一定要用开水：开水能使蔬菜质地迅速烫熟，更易呈现脆嫩鲜艳色泽；

2、利用辅料：焯水过程中可适当添加盐和油辅助，能减少蔬菜营养流失，还能起到护色效果；

3、过水：焯水捞起后，把蔬菜迅速放入冰水或凉水中快速降温，能避免蔬菜经过焯水后色泽变暗淡的尴尬情况。

这4类蔬菜，炒前别忘了先焯水！否则易伤肠胃，再懒也别省这1步，无论旧社会还是今，病从口入始终是使我们生病的主要源头之一，健康饮食尤为重要，建议大家在烹饪上述4类蔬菜时，都添加焯水步骤，减少危害健康的机会，大家熟知的众多蔬菜中，还有哪些蔬菜需要先焯水？欢迎下方评论，