含铁量是菠菜的30倍被称为ldquo
除夕，年夜饭的餐桌上少不了一种食材的身影——黑木耳。无论是凉拌菜还是炖菜，都能用上它。
但是网上随便一搜，发现因木耳中*的新闻不少：浙江一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳后食物中*，7岁女儿5处脏器衰竭；常德邓女士吃了泡发过久的黑木耳后，3天内引发严重并发症，最终医治无效身亡……
黑木耳竟然这么可怕？到底还能不能开开心心吃木耳了呢？
木耳本身无*，但千万别泡太久
先给大家打一剂强心针：正常的木耳，吃了并不会让人食物中*。中*案例，多是因为木耳在泡发的过程中受到了微生物污染所致，其中威胁 的一种就是米酵菌酸。
米酵菌酸是椰*假单胞菌产生的一种可引起食物中*和死亡的*素，具有耐高温、难溶于水的特性。米酵菌酸进入人体后会对细胞造成大规模的破坏，损伤肝、肾、脑等各个脏器，潜伏期为1~2天，发病极为迅速，死亡率高达50%以上。
黑木耳本身不存在米酵菌酸，但不当的泡发方法却会促使这种*素产生。所以要想安全食用木耳、避免中*，正确泡发非常重要！
木耳这样泡发更安全1.淀粉清洗杂质
泡发前 简单清洗一下木耳，减少细菌滋生。清洗时可以在水中加适量淀粉，更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。
2.温水泡发
温水可以加速木耳泡发的速度，减少细菌滋生的机会。
3.时间不宜过长
浸泡黑木耳的时间 控制在3~4小时左右，期间换水1~2次，软了就可以吃了，不要隔夜。
4.保持周边卫生
注意保持浸泡容器和周边环境的卫生。泡发后仍紧缩在一起的部分不宜食用；出现异味，或用手摸着感觉有黏液的木耳也不宜食用。
注意：
除了黑木耳外，新鲜银耳、潮湿变质的玉米面、北方常见的臭米面等食物也易滋生椰*假单胞菌，储存时一定要注意卫生状况，存放时间不宜过长。
关于木耳的这4个真相
你也应该知道
真相一黑木耳“清血管”、“清肠道”，但不能“清肺”
黑木耳的营养极为丰富，甚至比一些肉类食物微量元素含量都高，故而有“素中 ”的美称。
黑木耳中含有的木耳多糖，可以疏通血管，降低血液粘稠度，防止血小板凝集于血管壁；磷脂质有助于健脑；每g黑木耳含铁98mg，是猪肝的5倍、菠菜的30倍；丰富的 和胶质可以促进肠道蠕动，有益于益生菌的生长……
总得来说，黑木耳中的有效成分有助于保护心脑血管、清理消化道，因此黑木耳也有“血管清道夫”“肠道清道夫”的称号。
不过人们常说的“清肺”功效，黑木耳是不具备的。因为PM2.5是通过呼吸道进入的肺，而吃黑木耳通过的是消化道，它无法帮助清除进入肺中的雾霾，所以空气污染严重时吃黑木耳并没有什么用。
真相二鲜木耳不能直接食用
新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，它易与钙和蛋白质发生反应，不仅降低食物的营养价值，还可能引起肠胃不适。而且，新鲜黑木耳中还含有一种叫卟啉的物质，它会引起日光性皮炎，使皮肤红肿、痒痛、出水泡，严重的还会导致呼吸急促甚至皮肤坏死。
但卟啉经过暴晒后可自行分解，所以吃黑木耳不能图新鲜，还是买木耳泡发比较好。
真相三黑木耳和白木耳不仅仅是颜色上的差别
黑木耳和白木耳在能量、碳水化合物和膳食含量上都很相近，但从别的营养素对比来看：黑木耳的维E含量是白木耳的9倍，钙含量是白木耳的7倍，铁含量接近是25倍，从这几方面来看，黑木耳真的是一种高营养价值的健康食材。
真相四四类人不宜食用黑木耳
黑木耳有一定的抗凝血作用，而且富含膳食纤维，所以不适合下面这4类人食用：
脑出血患者；
手术及拔牙前后的人；
咯血、便血、鼻出血患者；
易腹泻、消化功能差的人。
木耳配它们，营养翻倍
黑木耳配大蒜
杀菌清血管
黑木耳可补肾活血，大蒜具有抗菌消炎的作用，两者搭配，保护心脑血管的好处更强。
名老中医陈以平陈老每天早上都要吃半碗黑木耳和大蒜做成的酱汁，现如今她体内血管的健康状况依旧非常良好。
木耳大蒜酱食材：黑木耳、大蒜、酱油、花椒油、蚝油
做法：黑木耳泡发后下锅煮熟，捞出和几瓣大蒜一起放入料理机搅碎，再加入适量酱油、蚝油、花椒油调味即可。
黑木耳配山楂
活血补肾
山楂不仅能消食导滞健脾胃，还能活血软坚，有助于治疗各种气血壅滞，对冠心病、高血压、中风等病症很有益。与黑木耳搭配，可起到更好的活血补肾功效。
山楂木耳汤食材：黑木耳、山楂、灵芝、石斛各20g
做法：木耳泡发后切块，石斛、山楂洗净，灵芝不用清洗。清水煮开后倒入四种食材，之后转小火，加适量冰糖调味，炖煮2小时左右即可。可以直接喝也可以用这个汤来炖鸡、煲鸭、煮粥。
注意：
有反酸烧心症状的人，不宜食用山楂。
黑木耳配青椒、洋葱
补铁抗贫血
木耳中的铁含量非常高，但因为是非血红素铁，吸收率比较差。青椒富含维生素C，洋葱富含半胱氨酸，这两种物质都有助于促进非血红素铁还原，从而提升人体对黑木耳中铁元素的吸收利用。
木耳青椒炒洋葱食材：黑木耳40g，柿子椒50g，洋葱30g、胡萝卜适量、姜适量
做法：泡发后的黑木耳撕成小朵，洋葱、柿子椒切成块，胡萝卜切片。锅中放少量油，将柿子椒、胡萝卜入锅过油后盛出。姜片入锅煸香，然后下洋葱，炒出香味后再下木耳，加适量盐调味， 加柿子椒、胡萝卜，翻炒均匀即可出锅。
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