明日小暑,该吃这碗养生粥了补气又养颜,
“倏忽温风至，因循小暑来。”明日即将迎来小暑，夏季的第五个节气。
民间谚语：“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天的“烧烤+蒸煮模式。
小暑时节天气炎热，人们出汗多、消耗大，因而精神不振、食欲减退。养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。
民间素有小暑吃*鳝、莲藕、绿豆芽三宝的习俗，既足够鲜美开胃，又富有食补养生的功效。
莲藕、绿豆芽的做法之前都教过，今天小暖要带来的是，当下最为时令的美食—*鳝↑的两种吃法。
“夏吃一条鳝，冬吃一枝参。”经过春季的觅食，小暑前后一个月的*鳝最为健硕肥美。
▲*鳝也叫鳝鱼，它是长这个样子的~
它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含丰富的蛋白质、软磷脂、DHA，并含有多种矿物质和维生素。
《本草纲目》记载，鳝鱼肉性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
富含软磷脂，又具有补气血、美容养颜等功效。
吃法也是多样，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤、熬粥等。
虽然鳝鱼营养又好吃，但表皮的粘液处理起来着实让人头疼。
简单2招，教你轻松清洗鳝鱼：
?用热水浇烫：
用90°左右的热水浇在鳝鱼上，然后把发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗即可。
—这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
?用面粉、料酒、白醋清洗：
取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。
去骨：顺着鳝鱼的脊骨从头到尾划开，一开两半，将鱼刺整根取出，即可改刀切成任意形状。
-小暑节气美食-
01丨安神粥
02丨爆炒鳝段
03丨优质鳝鱼如何挑选？
安神粥
▲点我，我是视频
食材
*鳝/银耳/枸杞/菠菜/大米
小米/盐/白糖/胡椒粉/海苔/榨菜
做法
-1-
食材的准备：枸杞提前泡发、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成小段即可。
大厨提示：鳝鱼一定要选择新鲜现杀的
-2-
处理菠菜：锅中做水加盐，开锅后下入菠菜焯水，稍微焯烫即可捞出，立马过凉水，顶刀切碎即可。
菠菜中含有 ，通过开水烫煮可让 流失
菠菜焯水后立马过凉，可保持碧绿的颜色
-3-
处理鳝鱼：锅中做水，下入鳝鱼焯烫，开锅之后撇除浮沫，即可捞出备用。
-4-
在煮好的粥里加入鳝鱼、银耳，加入少许糖、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，煲煮10分钟即可。
出锅之前加入枸杞、菠菜，再继续煲煮1分钟。
粥的熬煮：大米和小米的比例2:1，加胡椒粉是为了去除腥味
-5-
用火干烤制海苔，变得酥脆后，用手撕成小块（越小块越好）
-6-
将粥盛出，在粥面上放入海苔和榨菜，即可完成～
最终成品??????
爆炒鳝段
▲点我，我是视频
食材
*鳝/面粉/料酒/白醋/盐
红青椒/辣酱/葱姜蒜/碗汁
碗汁：3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖
少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜
做法
-1-
清洗：热水烫，或者取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。
-2-
去骨：顺着中间的骨头边从头到尾，一开两半，将中间的鱼刺整根取出。
-3-
食材改刀：鳝鱼肉面朝下，抹刀切成大块即可，青红椒切成菱形备用。
改刀时， 将背朝下铺在砧板上，可防滑，抹刀切可让鳝鱼成品漂亮
-4-
碗汁：取一只大碗，加入3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖、少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜即可。
-5-
锅烧热，同时在鳝片中加入少许料酒、盐抓匀，加入1勺半干淀粉（切勿搅拌）。
这道菜吃的是鳝鱼的脆感，所以腌制鳝片时，不能用鸡蛋清和水淀粉
-6-
爆炒：热锅中加入适量底油，烧热的同时将鳝片与淀粉抓匀，然后分散下锅大火快炒，在锅边下入葱姜蒜和辣酱煸香后，再下入青红辣椒等全部配料。
鳝鱼片需分散下锅，防止粘连
-7-
将碗汁拌匀顺着锅边倒入锅中，大火翻炒均匀，即可完成。
最终成品??????
Tip：优质*鳝怎么挑？三招教会你
暖暖大厨：1、以貌取“鳝”，尽量挑选 看的*鳝，外表越光滑健美，口感越佳；
2、越活泼越好，选择游得最欢的*鳝，肉质好，不容易吃坏肚子；
3、个头适中，不要挑太大的，也不要挑太小的。
PS：不要吃死鳝鱼，鳝鱼 是新鲜现杀现烹。不会宰鳝鱼的话，可让摊主处理或买处理好的。
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