蔬菜生吃vs熟吃,哪个营养价值更高答案让
看韩剧多年，小编发现，韩国人喜欢生吃各种菜……而咱们中国人更喜欢将菜烧熟了再吃。有传说，蔬菜生吃更有营养，这是真的吗？今天让我们一起来探个究竟罢。
生吃VS熟吃
生吃比熟吃更好的蔬菜：1、*瓜*瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，如高温加热，容易破坏这些营养物质，故生吃较好。生吃口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等，是开胃解暑的好选择。
但*瓜性属寒凉，凡脾胃虚寒，有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人，则不宜生吃*瓜。妇女经期前后，尤其要避免生吃*瓜。
2、生菜生菜脆甜清香爽口，有清血、降血糖、利尿通便的功效。生菜中含有抗癌、抗病*感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病*物质。
生菜中抗癌、抗病*感染的干扰素诱生剂在摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。
3、洋葱洋葱生吃最健康，最不易破坏其中的营养成分，每天坚持吃几片生洋葱，具有很大的保健作用。
医院营养科主任刘东莉建议大家，生吃洋葱 选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化。
4、包菜卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
卷心菜生吃的食疗保健效果 ，我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁，这样才能更好地吸收卷心菜的营养。
5、白菜同卷心菜一样，生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡，对护眼和养颜有利。
6、莴苣莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。并且，由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
为防止维生素流失，莴笋 生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且 含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。
7、芹菜研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
很多人可能不知道，芹菜其实是可以生吃的，而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高。有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟凉拌芹菜，可辅助降压。
8、灯笼椒灯笼椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果。
生吃与熟吃差别小的蔬菜：1、番茄生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。
当然，西红柿里还有些脂溶性的东西——胡萝卜素和番茄红素。没有油，它们就会躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。所以，番茄无论是生吃还是熟吃，总要面临失去一些营养。
2、萝卜①白萝卜
白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可以帮助增强人体机能的免疫功能，提高抗病的能力。白萝卜生吃和熟吃，各有其功效。
生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用，也可清热生津，凉血止血，化痰止咳，促消化。而熟吃偏于益脾和胃，消食下气。跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃，可补气顺气。不过气虚者要慎食。
②胡萝卜
胡萝卜富含β胡萝卜素，众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。
有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。
3、韭菜韭菜是一种抗菌蔬菜，具有健胃、提神、温肾的作用，生则辛而行血，熟则甘而补中。意思是说，韭菜生吃具有行气血的作用，熟吃才能壮阳。不过，韭菜生吃比较冲鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高温导致营养流失些许。
4、苏子叶新鲜的苏子叶有诱人的香气，还可以解表清热，也能消炎杀菌。苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。
苏子叶生吃熟吃均可，还可入药。在国内，苏子叶更多的是被做成凉拌菜，以及苏子叶包饭，食用可养胃。
不过暖心哥认为，大部分蔬菜还是熟吃更好。蔬菜生吃存在较大的卫生问题，所以一定要做好清洗工作。
◇本文来源：39健康网
◇编辑：传真暖心哥
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