健康美食菠菜为啥被称为蔬菜之王
试刊号总第三期主编：雪青菠菜为啥被称为蔬菜 王文/紫云很少有一种蔬菜能享有那么多的推崇与质疑，这就是它被称为“蔬菜 ”的菠菜。菠菜之所以被称作“蔬菜 ”，是因为它的营养价值极高，它有非常多的β胡萝卜素（一杯生菠菜就有每日建议量的70%），也是叶酸、铁、钾、镁的 来源。不过它也有个坏名声，那就是“*性至大”，指的是菠菜中的 遇到钙，形成 钙，有一种说法称“ 钙在脑中沉淀会伤脑、在肾脏沉淀会伤肾，造成的 是全身性的”。事实上，菠菜的确有 ，只是除非摄取量很多，体内的 和钙的浓度都很高时，才有机会结合；更何况在烹煮的过程中， 也会遭到破坏，所以吃进体内的量很有限。菠菜营养价值很高，菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜可以降低罹患大肠癌的几率。哈佛医学院的两项大型研究也发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白内障的几率。菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此，含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要，因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。菠菜中铁的含量也很高，而且菠菜中丰富的矿物质如镁、钾，被发现有降低血压的功效。中医认为，菠菜性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化。菠菜对一些慢性病有一定的辅助治疗作用，慢性便秘、慢性胰腺炎、高血压、肺结核、肛裂、痔疮出血及糖尿病、贫血及呼吸道疾病的人，用菠菜汁当茶饮，是民间常用的辅助疗方。常食菠菜有利于保护视力，主要是富含的“类胡萝卜素”，能防止太阳对视网膜损害。
菠菜吃法很多，可凉拌，也可煮、炒、烧汤。吃菠菜 的争议还是其中所含的 ，传统的观点认为， 能与钙反应形成不溶性 钙而影响钙的吸收，因此不宜与豆腐等含钙丰富的食品同吃。其实 与钙不论在何处相遇都会反应，即使不吃豆腐，进入人体内的 也会同血中的钙离子反应，形成不溶性 钙排出体外。与其让 和血液中的钙结合形成 钙，不如与豆腐中的钙结合。所以最理想的办法还是阻止 进入体内，即不生食菠菜。如果要吃菠菜炖豆腐，可以把菠菜先烫一下，然后在放入豆腐里。
菠菜还有几款食疗方，供患者参考。菠菜粥：新鲜菠菜适量，放入沸水略烫数分钟，捞出后切细，同粳米克煮粥。早、晚餐温服。对慢性便秘、痔疮出血、高血压等患者有益。菠菜猪血汤：新鲜菠菜克，猪血克。菠菜洗净切段，猪血切成小方块。猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜先用开水烫一下一起煮汤。熟后稍加调味，即可食用。本品有润肠、通便、补血、止血的作用，可治疗大便秘结、痔疮出血、鼻腔流血等症。麻油拌菠菜：新鲜菠菜沸水烫后，麻油拌食，每日克。治疗便秘。 另外，用新鲜菠菜根90克、干鸡内金90克，水煎服，每天两次，可助降血糖。克菠菜连根煮水，饮水吃渣，可降血压。克菠菜连根，加甘菊花3钱、木贼草3钱，煮水饮用，可改善内热引起的眼涩、咽干、喉痛、口气，大便燥结等毛病。本期制作责任编辑：小米版面制作：李吉滨海雅文电子期刊有治疗白癜风的偏方吗白点疯
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