新手学烘焙,也能做出柔软拉丝的面包,无添
今天分享2款小餐包的制作，整形方法一样，但是配方不同，口感都比较柔软，学会了，做给家人当早餐吧。以后也不用去外面买面包了。一、这是一款用蔬菜来制作的面包，利用了菠菜的菜汁绿色，来让面包看起来更好看，对于家庭烘焙，我们的色素来源，都是天然食材。同样，也可以用这个配方来制作例如南瓜、红心火龙果，紫薯这样有颜色的面包。高筋面粉克，耐高糖干酵母3克，细砂糖25克，盐3克，蛋液25克，菠菜汁克（60克熟菠菜+克水），黄油25克，馅：蔓越莓干适量，或者红豆馅。1、菠菜用盐水或者小苏打水，浸泡后冲洗干净。小锅烧开水，放入菠菜，焯水1分钟。2、之后取出60克，放到搅拌机，或者是破壁机中，再加入克水，搅打成细腻的糊。3、我做面食类一般都用了和面机，如果有和面机或者厨师机的朋友，按照先液体后粉类，最后放干酵母的顺序加入搅面盆中。手揉的一样，先混合除黄油外的食材，避免干酵母和糖，盐直接接触。揉面成团后，能拉出膜，但是戳个孔，孔四周是锯齿状，这个时候就是扩展阶段，我们再加入黄油。4、继续揉面，面团因为加入了黄油，可能会又不成团了，随着继续的搅拌，最终会成为一个光滑的面团，我们可以检查一下面团状态，当用一部分的面团，拉一下膜，很结实，而且戳孔，孔周围是光滑的，就可以了。这个时候就达到了完全阶段。做出的面包撕着吃，可以一片一片的。5、揉好的面团，放到温暖的地方发酵，温度约28度左右，发酵到2倍大，手指蘸点面粉从顶部戳个洞，不回缩不塌陷，第一次发酵就完成了。发酵完的面团取出，放到案板上，轻轻摁压排气，之后分割成约59克一个的面团，约8个，把它们用2个手滚圆。6、之后覆盖保鲜膜，让小面团醒发10分钟，这样做的目的是，让刚才滚圆的面团静置一会，更加的好擀制。擀开的时候也不会回缩很快。7、之后，取一个面团，擀开成牛舌状，边缘有小泡泡的话，排掉，之后两边对折到中间，形成一个长条形。8、蔓越莓干，是需要之前浸泡的，用朗姆酒或者水浸泡10分钟，之后沥干水分，用厨房纸吸一吸水分，就可以用了。放到折叠好的长条上。如果是用豆沙，同样也是这里放。9、从长条的两端，卷起，卷到中间，这个面包卷就制作完了。10、把平的一面，朝上，2个小圆筒的朝下，摆好到烤盘中。筛入高筋面粉，再顶部用刀片划个十字，进行2次发酵，发酵大约原来的1.5倍大，裂口也比较明显，而且摁压面包表面，有弹性，就发酵完成了。11、提前度预热烤箱，再用度烘烤20分钟，烤了约10分钟厚，顶部加盖锡纸，这样做的面包颜色看起来好一些。出炉就放到晾网上凉晾就可以了。1、菠菜需要焯水，再打汁。2、面包的保存，需要密封保存，如果不是1天内吃完，最好密封冷冻保存，冷藏会加速面粉的老化，会发硬。菠菜小餐包的制作，学会了吗？如果换成其他颜色或者口味的面包，我们只要把菠菜汁那里替换成南瓜泥或者其他的果汁就可以了。二、这款面包没有用油，以及水，只用了酸奶，成品十分柔软，相对其他面包来说，更加的健康。高筋面粉克，低筋面粉35克，无糖酸奶克，细砂糖33克，盐3克，干酵母3克。1、和上一个面包一样，按照液体，再粉类的顺序，先添加酸奶、糖、盐放到面盆中。再放面粉，干酵母。2、开始和面，因为这个面包没有油，所以我们一直和面就可以，知道盆光，而且面团不粘，我们就可以检查一下状态了，能拉出结实，有弹力的膜，戳口比较圆滑就行了。3、之后，把面团滚圆，放到发酵盆中发酵，发酵的时候，记得盖好盖子，放到温暖的地方，如果室温低，可以放到烤箱中，放入一杯热水来营造一个发酵环境。4、发酵大约2倍大后，我们按照刚才教的判断方法，来看看是否发酵好，如果回缩不是很厉害，有不明显的回缩就可以了，如果是戳口周围塌下去了，就是有点过了。5、取出后，排气，分成12个小面团，分别滚圆，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。6、之后取一个，擀成牛舌状，整形基本和上一个面包是一样的。7、两边对折起来，可以把两边捏在一起。8、用擀面杖，把上图的长条面团，擀成比较薄而且长的面片，之后从两头卷起来。9、这样整形好的面包，特别合适撕着吃。10、放到模具中，也可以直接放到烤盘上。同样撒高粉，并且划十字，或者横条，进行2次发酵。判断方法和上一个一样。11、提前预热烤箱，再度烘烤18分钟，就可以了。12、结束后取出放置到晾网上，脱模即可。1、酸奶选用了自己制作的酸奶，用的酸奶不同，液体量不同，可以根据酸奶情况来调整用量。两款小面包制作完成了，喜欢面包的朋友，可以做起来了。做好的记得留言发图分享哦，谢谢。或者有什么在制作过程中遇到的问题，也要留言，我会及时回复。谢谢您的观看！也希望这个基础烘焙教程，能让您度过新手期。
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