夏季,适合大热天的4种凉拌汁,夏天照

炎热夏季，适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃

夏季到了，人们大都吃得少，并且消耗多，食欲不佳，不吃又不可。身体能量还是要补充，激活胃口的方法也只有味道了。

芒种过后，天越来越热，清爽的凉菜，真是人间赏心乐事。凉拌菜的灵*就在于一碗凉拌汁，可是自己每次调凉菜好像总会遇到点“小麻烦”，不知道到底放多少醋，也不知道怎么才能每次做出一样的味道，今天分享适合大热天的“4种凉拌汁”，夏天照着做，不愁没好凉菜吃。

1、家常凉拌汁——豉油汁

豉油汁是用2大勺老抽豉油、生抽1勺、蚝油1勺，盐、糖适量调制而成。然后倒入青红椒、蒜捣成的泥茸中，或者是青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂的泥中。

食谱：豉油茄子

食材：茄子克、小米椒2个、线椒3个、大蒜（白皮）6瓣、香菜少量

调料：盐2克、糖5克、老抽豉油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、花椒5克、食用油15克

做法：1.将茄子洗净去蒂，切菱型花刀，上锅蒸至茄子软烂取出，滗水晾凉，撕成条装盘；

2.蒜捣成泥，将鲜辣椒去蒂、籽，切成碎末，放入蒜臼子，一同捣成泥

3.加入2大勺老抽豉油、生抽1勺、盐、糖、1大勺蚝油调匀，浇在茄条上拌匀；

4.炒锅注香油烧热，下入花椒粒炸出香味，去除花椒粒，淋在茄条上即可。

2、家常凉拌汁——川味椒油汁

川味椒油汁，先说一下花椒的种类，总体上花椒可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒中佼佼者，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。

花椒油味道的浓淡，来自花椒的多少，若是想让花椒油特别一点，可以放进一些麻椒和花椒一榨，一起多放点花椒味道更好。

食谱：椒香豆干西芹

食材：西芹克、豆干克、花生米克

调料：蒜末20克，小米椒2个，线椒2个，芝麻10克，糖3克，生抽20克，醋15克，蚝油10克，青花椒3克，花椒3克。

做法：1.小米椒、线椒切圈，蒜切末放入碗中

2.放入芝麻

3.用青花椒、花椒炸一勺油，倒入碗中

4.油一定要够热，激发出所有食材的香味。

5、花生米、西芹、豆干焯水后倒入盆中，放入盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可

烹饪tips：花椒的味道浓淡，来自花椒的多少，多放点花椒味道更好

3、家常凉拌汁——蒜泥汁

蒜泥汁，可以拌食许多荤素菜，如蒜泥白肉、蒜泥花生、蒜泥豆角等。而在北方，特别是吃凉面时，把捣好的蒜泥加醋调成蒜泥汁，放一些在凉面里，有了蒜泥汁的加盟，滋味便深长了许多，让清淡的凉面不落沉闷的意图。

食谱：蒜泥木耳

主料：干木耳10克、*瓜1小段、

调料：红辣椒、蒜泥、生抽、盐、香醋、糖

做法：1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，放入黑木耳焯烫3分钟捞出

2、用冷开水过凉，洗去表面粘液，放入大碗中。

4、*瓜洗净，切丝，放入大碗中。

5、蒜泥放入调料碗中，依据自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。

5、黑木耳和*瓜丝一起放入碗里，将味汁倒入，拌匀即可

烹饪tips：干木耳，如果用那种压缩型的干木耳，一人份，用小半块就足够了。

4、家常凉拌汁——红油汁

红油汁，由红油、盐、高汤调和成汁，为红色香辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、夫妻肺片、红油笋条等。

调制红油汁时，关键在于：醋、酱油、糖的用量比例是1：2：1，然后是蒜末、葱末、姜末的用量比例是3：2：1。

食谱：红油菠菜粉皮

材料：粉皮克，菠菜克。

调料：红油8克，生抽10克，香醋15克，蚝油10克，香油适量。

做法：1.将粉皮放入水中泡软。

2.将嫩菠菜择洗干净。

3.粉皮下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。

4.菠菜放入锅中，焯透捞出。

5.取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁。

6.将菠菜、粉皮放入大碗中，倒入料汁，拌匀即可。