ldquo菠菜和豆腐rdquo

 

电视和网上经常看到一些食物相克的说法,如“菠菜和豆腐”、“虾和水果”、“鸡蛋和牛奶”、“大葱和蜂蜜”等等。许多“食物相克”号称是具有一定道理的,一是两种食物的成分会影响营养的吸收,如“菠菜和豆腐”,菠菜富含 ,豆腐钙丰富,菠菜中的 会影响豆腐里钙的吸收,事实上这种影响很小,我们每天饮食中含有的各种营养素难免会互相拮抗,这种作用根本无法与进食给我们带来的益处相比。另外,也有说法称菠菜里的 和豆腐中的钙结合,形成 钙,增加肾结石的风险。 和钙结合确实形成了沉淀,但形成的部位是在胃肠道,它是不会跑到肾里变成结石的,胃肠道不吸收沉淀的东西,而是会排出来。相反,钙结合了菠菜中的 ,使吸收入血的 减少,反而降低了肾结石的发生。

“食物相克”的说法还认为食物间会发生化学反应,如“虾和水果”,虾中的五价砷和水果中的维生素C反应生成三氧化二砷,俗称砒霜。但是若要产生中毒剂量的砒霜,一个人需要进食40kg虾,人不可能摄入这么多的虾。除非吃的虾被砷这种污染物严重污染,砷超标几百甚至上千倍。从营养学和食品安全的角度,这些广为流传的食物相克的说法并不合理。我国营养学专家就曾对所谓的“相克”的食物进行过动物和人体试验,结果都没有发现任何异常的反应。所以,饮食多样、均衡营养对健康更为重要。如果吃了东西有不适的症状,首先应考虑食品安全问题或食物过敏反应等。

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